Записывать видео с web-камеры в Ubuntu можно с помощью такой утилиты какCheese, но настроек там мало.

Но есть еще одна утилита для записи называется guvcview,  в которой есть простор для настройки.

Для того чтоб уставить в Ubuntu открываем терминал и вводим ;

sudo apt-get install guvcview

или через Цент приложений в поиске ввести  guvcview и нажать кнопку установить, в Ubuntu 10.10 работает отлично.